Eu entendo que o early access vc paga pra ter acesso antes e ajudar a financiar o jogo. Geralmente o preço é mais barato, vide o Vrising que no EA era 40 reais e agora no lançamento é 100.
Corre o risco de não ser lançado? Corre. Mas eu vejo como uma forma de ajudar o jogo a sair.